viernes, 9 de octubre de 2015

Panettone listo en 8 pasos, receta paso a paso



Pan dulce
El panettone, también conocido como pan dulce o penetone, consiste en un bollo elaborado con masa tipo brioche con frutas abrillantadas, uvas pasas, frutos secos o chispas de chocolate. Su forma es de cúpula y la masa es muy fácil de elaborar, dado que lleva ingredientes accesibles como harina, mantequilla, huevos, etcétera.

Ingredientes

Para la masa previa

  • 150g de harina floja. 
  • 120c.c. de leche
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 10g de levadura fresca

Para el panettone

  • 100g frutas abrillantadas c/n
  • 50g uvas pasas c/n
  • 60g frutos secos c/n
  • 50c.c. de coñac c/n
  • 350g de harina floja
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • 40g de levadura fresca
  • ½ cuchara de agua de azahar
  • 100g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de miel

Para decorar

  • Glasé real
  • Frutas abrillantadas, secas, etcétera

Elaboración paso a paso


  1. Pon las frutas abrillantadas y las uvas pasas en un recipiente con un poco de coñac y deja en remojo durante 24 horas.
  2. Para hacer la masa previa, pon en un recipiente amplio la harina, la leche tibia, la miel y la levadura fresca. Mezcla muy bien, cubre con papel film y lleva a la nevera durante 1 hora.
  3. En un bol coloca la harina y haz un hueco en el centro.
  4. Agrega los huevos, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de un limón y la miel. Mezcla muy bien e incorpora la masa previa.
  5. Amasa durante unos segundos sobre una superficie limpia y seca y añádele la mantequilla a punto pomada. Continúa amasando y golpéala contra la mesa hasta que la misma no se pegue y se hayan unificado todos los ingredientes.
  6. Deja levar durante 30 minutos dentro de un recipiente cubierto con film en un lugar cálido.
  7. Enharina una superficie y añádele las frutas. Amasa muy bien y coloca la masa dentro de un molde de papel especial de un kilo para hacer pan dulce. Acomoda la masa y deja leudar cubierto con papel film hasta que haya llegado hasta las ¾ partes del molde.
  8. Pincela con huevo batido y hornea durante 50 minutos a temperatura media.
Cuando esté listo deja enfriar y decora con gláse real y frutas al gusto. Deja que se seque a temperatura ambiente y después embolsa.

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