lunes, 5 de octubre de 2015

Helado cremoso de moras y yogur griego, receta paso a paso



Helado de moras

Ingredientes

  • 300g de moras
  • 200c.c. de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 150c.c. de leche semidesnatada (sin lactosa)
  • 125g de yogur griego
  • 50g de azúcar glas
  • 30g de azúcar invertido
  • 30c.c. de agua

Elaboración paso a paso


  1. Lava las moras y colócalas dentro de una olla junto con el agua. Deja cocinar durante 10 minutos.
  2. Una vez transcurridos los 10 minutos, retira la olla del fuego y agrega la leche. Tritura y pasa por un colador chino para apartar las semillas.
  3. Bate junto con el yogur griego, el azúcar glas y la nata para montar y lleva al refrigerador durante 24 horas, removiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para romper los cristales de hielo que vayan formándose.
  4. Transcurridas las 2 horas, remueve vigorosamente cada 45 minutos hasta completar las 5 horas.
Cuando el helado de moras esté listo, cubre con salsa para helados.

¿Cómo se hace el azúcar invertido?

Ingredientes

  • 150c.c. de agua mineral sin gas
  • 350g de azúcar común
  • Gasificante para repostería (sobre blanco y sobre morado)

Elaboración

Pon el agua en una olla y cuando comience a hervir échale el azúcar común. Remueve para que se disuelva totalmente y echa el sobre blanco (ácido málico y tartárico). En ese momento la mezcla comenzará a formar espuma y es allí donde deberás revolver con una cuchara de madera durante unos segundos y apartar del fuego.
Deja enfriar durante 5 minutos y agrega el sobre morado (bicarbonato sódico). Mezcla hasta que desaparezca nuevamente la espuma y deja enfriar en la olla o coloca en un frasco con tapa hermética. Guarda en la nevera hasta por 12 meses.
Si no encontraras el gasificante en tu país, procura 2.2g de ácido tartárico y málico y 3.3g de bicarbonato sódico.
Si te ha gustado esta receta, recuerda que en Placer al Plato hemos también enseñado a preparar helado de café y helado de vainilla sin máquina. 

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